김치 골마지1 김치 위 하얀 곰팡이, 먹어도 될까? Q. 김치통 열었더니 김치 위에 하얀 막? 곰팡이가 생겼다! 먹어도 될까? A. YES! 김치에 핀 하얀 막은 사실 곰팡이가 아니라 ‘골마지’라는 물질이다. 김치가 유산균에 의해 발효된 후, 다음 타자인 효모가 산소와 만나면 생기는 막인데 김치뿐 아니라 간장·된장 등 물기가 있는 발효식품 겉면에 생길 수 있다. 하지만 몸에 나쁜 건 아니라, 겉에만 골마지가 핀 정도라면 그 김치는 먹어도 된다. (좀 냄새가 날 순 있으니 걷어내거나 물로 씻은 뒤 찌개·볶음 요리에 활용하는 게 좋음) *골마지 : 김치나 장류 등 발효식품 표면에 하얀 막처럼 생성되는 물질로, 효모가 산소와 반응해 생기는 효모 덩어리. 장류(고추장, 간장)·술·김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 하얀 막처럼 생기는 물질로, 산소와 반응하는.. 2023. 4. 6. 이전 1 다음
